Kucharz
Kasy 2a, 2d

KLASA 2A

technologia gastronomiczna

Temat do opracowania > sporządzanie potraw z wykorzystaniem kasz.
1. Ze źródeł ogólnodostępnych (scholaris.pl/resources/zasoby, lub kno.ore.edu.pl/ repozytorium) lub
z notatek sporządzonych w zeszycie lekcyjnym przypomnij sobie asortyment kasz, obróbkę wstępną i cieplną. W domu ugotuj ryż na sypko z jabłkami. Pamiętaj o prawidłowej zasadzie przeprowadzania obróbki cieplnej kasz.

KLASA 2A

technika z bezpieczeństwem w gastronomii

Temat: Urządzenia do obróbki wstępnej surowców

Proszę zobaczyć film oraz zapoznać się z treścią materiału na temat urządzeń do obróbki wstępnej surowców i na ich podstawie wykonać 3 zadania. Odpowiedzi proszę zapisać w zeszycie.

technika z bezpieczeństwem w gastronomii

Urządzenia do obróbki wstępnej surowców

https://www.youtube.com/watch…

Zadanie 1: Na podstawie zamieszczonych treści, wyjaśnij zasadę działania wilka.

Zadanie 2: Jakie urządzenia lub maszyny zastosujesz przy sporządzeniu następujących potraw?

- zupa krem

- ciasto naleśnikowe

- farsz do pierogów

- tatar

- surówka z marchwi

Zadanie 3: Zapoznaj się z poniższym opisem, a następnie odpowiedz na pytania:

A – Jakiego urządzenia dotyczy opis?

B – Do czego służy opisane urządzenie?

„Zbudowany jest z dwóch walców. Walce mogą być granitowe, karborundowo-cementowe, za stali nierdzewnej kwasoodpornej, z tworzyw sztucznych, z drewna. Walce obracają się z niejednakową prędkością. Posiadają powierzchnię rowkowatą. Prześlizg między walcami jest regulowany. Zasypywane z góry owoce są miażdżone i rozcierane. Pod walcami znajdują się zgarniacze miazgi przyklejonej do walców”.

KLASA 2A

PRZEDMIOT: Podstawy żywienia człowieka
Temat: Pojęcie przemiany materii (temat przewidziany na 4 godz. lekcyjne)
Klasę IIa proszę o przepisanie tej notatki
Pozdrawiam , Bogumiła Ostrowska

Metabolizm (gr. metabole – przemiana) to ogół przemian biochemicznych i reakcji enzymatycznych, zachodzących w komórce lub organizmie, umożliwiających przemianę materii i energii. U organizmów jednokomórkowych metabolizm warunkuje spełnianie funkcji życiowych, natomiast u wielokomórkowców duża część aktywności metabolicznej komórki służy innym komórkom, czyli jest skierowana na zewnątrz.
Wyróżnia się dwa kierunki przemian metabolicznych: anabolizm i katabolizm. Intensywność metabolizmu u poszczególnych organizmów jest różna i zależy od wielu czynników. U młodych organizmów oraz w okresie zarodkowym i płodowym stwierdza się przewagę procesów anabolicznych nad procesami rozpadu. Tempo metabolizmu zmienia się u osobników jednego gatunku i zależy od: wieku, płci, fazy rozwojowej, stanu zdrowia, aktywności gruczołów wewnątrzwydzielniczych, pory dnia i pory roku.
Podstawowe pojęcia związane z przemianą materii, metabolizmem oraz kosztami trawienia pokarmów:
1. Podstawowa przemiana materii (PPM) obejmuje wszystkie wydatki energetyczne niezbędne do podtrzymania funkcji życiowych człowieka będącego w całkowitym spoczynku: pracę narządów wewnętrznych, oddychanie, przemiany metaboliczne, wytwarzanie krwinek, procesy wydalania, wydzielania itp.
2. Spoczynkowa przemiana materii (SPM) jest równoważna do podstawowej przemiany materii (tzw. metabolizm podstawowy) i oznacza stopień przemian energetycznych u osoby niewykonującej żadnego wysiłku fizycznego oraz będącej co najmniej 12 godzin po spożyciu posiłku (w trzydniowej diecie bezbiałkowej co najmniej 8 godzin po posiłku). W przybliżeniu jest około 10% wyższa niż PPM oraz stosowana, gdy nie zostaną spełnione wszystkie warunki podczas pomiaru PPM.
3. Całkowita przemiana materii (CPM) określana jest jako całkowity wydatek energetyczny człowieka.
Metabolizm to ogół reakcji biochemicznych zachodzących we wszystkich komórkach organizmu, który związany jest z przemianą materii oraz energii, zapewniając organizmowi prawidłowy wzrost, rozwój oraz funkcjonowanie. W organizmie zachodzą dwa rodzaje procesów metabolicznych – kataboliczny i anaboliczny. Procesy syntezy i budowania (anaboliczne) następują w każdej żywej komórce naprzemiennie z procesami rozkładu (katabolicznymi).
Anabolizm – to synteza złożonych związków organicznych z prostych związków. Do ich zajścia niezbędne jest dostarczenie energii. Dzięki temu powstające w trakcie procesu chemicznego produkty reakcji osiągają wyższy poziom energetyczny niż wykorzystane w nim substraty. Reakcjami anabolicznymi są: biosynteza białek, węglowodanów, tłuszczów itd.
Katabolizm – to rozkład bardziej złożonych związków organicznych do prostej postaci, prowadzący do uwalniania energii. Powstające produkty mają niższy poziom energe-
tyczny niż zużywane substraty, a więc jest to degradacja energetyczna. Przykładem procesu katabolicznego jest oddychanie wewnątrzkomórkowe czy trawienie.

Głównym źródłem energii są węglowodany i tłuszcze. Aby obliczyć ilość energii powstającej w ustroju, trzeba znać jednostki energetyczne. Dawniej nazywane one były kilokaloriami (1 kcal = 1000 cal). 1 kcal jest to ilość ciepła potrzebna do ogrzania 100 g wody chemicznie czystej o 1°C przy ciśnieniu 1 atm. Zgodnie z układem SI wartość energetyczną wyraża się obecnie w megadżulach (MJ) przy założeniu, że 1 MJ = 1000 kJ, a 1 kcal = 4,184 kJ. Procesy anaboliczne i kataboliczne zachodzą w komórkach równocześnie (ale w różnych miejscach) i są od siebie zależne. Intensywność procesów metabolicznych zależna jest od wieku organizmu, jego poziomu aktywności życiowej, a także od warunków panujących w otoczeniu, np. od temperatury.
Trawienie to proces rozkładu w organizmie poszczególnych składników pokarmowych znajdujących się w pożywieniu. Przebiega ono w następujących odcinkach przewodu pokarmowego: w jamie ustnej, żołądku i jelicie cienkim. Wchłanianie, czyli resorpcja, to proces przenikania związków prostych, a więc końcowych produktów trawienia białek, tłuszczów i cukrów oraz wody, witamin, soli mineralnych i pozostałych składników niewymagających trawienia do krwi i limfy. Koszt trawienia pokarmów – termogeneza poposiłkowa, czyli ciepłotwórcze działanie pożywienia, to okres zwiększenia tempa przemiany materii spowodowany spożywaniem pokarmów, ich trawieniem i wchłanianiem oraz transportowaniem wchłoniętych składników odżywczych.

KLASA 2D

technologia
Potrawy gotowane z mięs zwierząt rzeźnych - https://www.youtube.com/watch?v=bwO4cxKdifw
- zapisz przepis w zeszycie

KLASA 2D

podstawy żywienia człowieka

Temat: Zasady układania jadłospisów

Proszę zobaczyć film oraz zapoznać się z treścią materiału na temat urządzeń do sporządzania i ekspedycji napojów zimnych i na ich podstawie wykonać 3 zadania. Odpowiedzi proszę zapisać w zeszycie.

https://www.youtube.com/watch?v=5yUHFoKcUDs

https://www.youtube.com/watch?v=QOHrKeThOr8

Zadanie 1: Na podstawie zamieszczonych treści, wyjaśnij rolę norm żywienia.

Zadanie 2: Dokonaj zapisu swojego całodziennego menu przez kolejne 3 dni tygodnia z podziałem na śniadanie, II śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja. Jeżeli nie jesz II śniadania i podwieczorku, to zanotuj, co spożywałeś między posiłkami głównymi. Nie zapomnij o zanotowaniu spożywanych napojów.

Rodzaj posiłku Potrawy

śniadanie

II śniadanie

obiad

podwieczorek

kolacja

Zadanie 3: Ułóż samodzielnie jadłospis na wybrany dzień tygodni

KLASA 2D

Zajęcia praktyczne
https://1drv.ms/w/s!AlARvXpuu1cIcThsBnfXNTAO9cI?e=9hBlYI

Mechanik pojazdów samochodowych
(utrwalenie wiadomości z poniższych tematów)

przedmiot: Podstawy konstrukcji maszyn